小鳥ピヨピヨ

初挑戦、本気で肉を焼いてみた（野菜スープのレシピもおまけ）

僕は、料理は結構やるのですが、本気で肉を焼いたことはありません。

肉って、ちゃんと焼こうとすると、すごく難しそうじゃないですか？
肉焼き道みたいのがあって、道具、時間、温度、一連の流れなど、さまざまなトラップがありそうだし。

友だちに肉焼き名人がいるのですが、やっぱり、上手い人が焼いた肉は、異常に美味しいんですよね。口に入れた瞬間「うまっ！」と声が出るくらい。

なので、肉焼きからは逃げる人生を送っていたのですが、料理の経験も積んだ今、そろそろいいんじゃないかと思って、調べたり友だちに聞いたりしたんです。

結論としては、「低温調理」という必殺技を除けば、とりあえずこんな感じのレシピがベストかな、と。

【材料】
・牛肉（たぶんどの部位でもいい。サーロインとか）厚さ3cm
・塩
・デジタル温度計

【作り方】
1. 肉を30分〜おいて、常温に戻す
2. 軽く、本当に軽く、塩を振る
3. フライパンを強火で熱する
4. 油を引き（牛脂だとベストだけどなんでもいい）、中火に
5. 肉を投入。30秒〜1分
6. 表面がいい感じに焦げたら、裏返す。30秒〜1分
7. 温度計で中心部の温度が48度くらいになっていたら、フライパンからとりだし、アルミホイルに包む
8. アルミホイルにデジタル温度計をぶっ挿し、中心部の温度を測る。53度〜63度くらいになったら、そこから10分〜30分置く

【要点】
・大事なのは「肉汁を内部に閉じ込めること」。だから最初に表面を固める
・その後は余熱で火が通る。53度でアミノ酸分解が進みつつ柔らかさは保たれる

なるほど……これはどっかで何か間違えるだろう！

心配な気持ちを抱えたまま、スーパーで、オージービーフのお値段40%引きのやつを購入。
厚さが3cmじゃなくて1cmで、さっそく誤算ですが、人は自分の持ってる武器で戦わなくてはいけないのです。

デジタル温度計もニトリで購入済み。買ったのはこれ。

「差し込んでなかみの温度がわかる」とか、まさに僕が欲しい機能をピンポイントでアピールしていたので、迷わず決めました。

準備は整った。さあ、焼きはじめます。

肉を常温に戻し、塩を降って、フライパンに肉を放り込みました。
すると、いきなり、

ジュワワーッと肉汁が飛び出してきましてね！
なんで！？　聞いてないよ！
「肉汁を閉じ込める」ことこそが肉焼きの要点だというのに！

一番やってはいけないことをしでかしてしまいました。
「失敗」の二文字が頭をよぎります。

海鮮野菜スープのレシピ

オリジナルレシピの場合、大抵は数ヶ月後に「また作りたい」と思っても、レシピをさっぱりと忘れてしまっているので、ここに書き留めておきたいと思います。

【材料】

玉ねぎ中×2、人参1、キャベツ半玉、ニンニク1、ジャガイモ中4、コンソメブロック2、シーフードミックスひと袋

【作り方】

1. 玉ねぎ、人参、ニンニク、キャベツを切って炒める

2. キャベツがぐったりしたくらいで、残りの材料を入れ、水を800ml〜1ℓ入れ、コトコト煮る

【味】

優しい味。お腹を休めたい時に良い

[Pythonで機械学習]日本の人口推移の予測というのをやってみた

機械学習の勉強はじめてからどのくらい経ったかな……いまだに全くわけがわかりません。

なにか必要な知識が根本的に足りてないのだと思うのですが、何が足りないのかもわからないという塩梅でして、わからないまま、いつもの「Tellus×TechAcademy 初心者向け Tellus 学習コース」で写経したり戻ったり、はたまた「Pythonではじめる機械学習」という本を買って、分厚いなぁ、開くのダルいなぁ、pdfとかでくれないかなぁ、と思いながら、まだ一度も開いてなかったりしています。

そんな中、少しはオリジナリティを出そうと、今回は「日本の人口予測」というのをやってみました。

RESAS（地域経済分析システム）の人口推移のデータをダウンロードしてきて、utf-8に変換して、それを読み込ませます。

本当は、2100年くらいまでの人口予測をしたかったのですが、テストデータがない場合にどうやって予測を作るのかわからなかったので（本当に何もわからない）、現状は、以下のようなことをやっています。

• データがそろっている1960年〜2018年までを対象
• 2013年までを学習データにして、2014年〜2018年までを予測する
• 実際の2014年〜2018年までのデータと見比べて、どのくらい予測が当たってたかを確認する

あまりにも意味がなくてモヤりますが、まあ今の地力がこんなもんということで……
もちと勉強したら、今回作った学習データを元に、2200年くらいまでの日本の人口予測を出したいと思います。
あとちょっとだと思うんだけどなー。時間が足りない……

コードは以下の通り。相変わらず「preで空行入れると、以下全部1行空けになってしまう」ので、空行を空けておらず見にくくてすみません……

https://gist.github.com/kotoripiyopiyo/b12c191a4d09649f726b045bafbf8a81

最後のグラフが結果でございます。
赤が予測。青が実数。

玉ねぎたっぷりシュウマイ作ってみた

ここ数年、自分がやっている家事に「週末は料理を作る」というレパートリーが加わっています。

「毎日」料理を考えるのは大変なので（このコロナ自粛の中、料理好きなお父さんたちが毎日料理を担当してみて、途中で気づいた人も多いのではないでしょうか？）、祝日休日くらいは開放してあげたいというのと、自分としても気分転換になるからです。
僕は「いろいろちょこちょこつまみたい派」ではなく、かなり強固な「好きなものを好きなだけ食べたい派」なので、いつも食べたいものをたくさんに作っています、いや、作ってしまいます。

だから今日も、シュウマイを、勢い余って80個くらい作ってしまいました。
家族は美味い美味いいって食べてくれましたが、みんなお腹いっぱいになってもまだ半分くらい残っており、頑張ってはみたものの消化しきれないので、残りは冷凍庫行きとなりました。

今日のシュウマイの基本レシピはこちら。友人がTwitterで「美味かった！」とつぶやいていたものです。

しっとりやわらか♡たっぷり玉ねぎの肉シュウマイ

こんなのができました。

最後、皮がなくなって餡だけになってしまったので、肉団子にして蒸しました。

美味かったです。油ものではないので後片付けも簡単。定番レパートリーに加えて良いと思います。

というのを前提として……将来またシュウマイを作ることになる自分に向けて、伝えたいメッセージがあります。