先日、金沢で治部煮（じぶに？ ぢぶに？ ちぶに？）というものを初めて食べて、感動しまして。
単に美味しかったというだけではなく、初めて食べたというのに、懐かしく、飽きが来ず、（たぶん）栄養もちゃんと揃っている。
「完璧だ」と思いました。
これは完璧な料理だ、と。
身体が「これでいい。これがいい」と言っています。
すごいな治部煮！
ものすごく出汁がしっかりとしています。出汁の旨味と、野菜やキノコの旨味と、肉の旨味が、全部揃っている。
大きなお麩が入っていて、それが出汁を全部吸って、旨味のかたまりになっている。
とろみがついているので、スプーンやレンゲですくえて、非常に食べやすい。ボリュームも出る。
作り方も簡単そうだったので、さっそく家でも作ってみました。月に1度は作ってるんじゃなかろうか？
家族にも好評です。
何度か試行錯誤して、レシピも固まってきたので、ここに自分への備忘録の意味も込めて、書いておきます。
簡単なので、ぜひ試してみてください！ コツは「出汁はしっかりとること」です。
【治部煮のレシピ（4人前）】
● 材料
・出汁：水500ml、カツオ節10g、にぼし10g
・鶏モモ：400g
・ネギ：1本
・しいたけ：4枚
・えのき茸：袋1/2
・お好きな野菜：僕の場合は人参1本、小松菜1束
・片栗粉：大さじ2
・醤油：大さじ2
・酒：大さじ4
・みりん：大さじ2
・わさび：適量
・お麩：適量（僕は車麩を1人1つ）
● 作り方
1. 戻す。お麩を水につけて戻しておく
2. 出汁を作る。水500ml、カツオ節10g、にぼし10gを煮る。沸騰後5分。
出汁を取るときは、僕の去年のベストバイの1つだっただしポットを使うと、超ウルトラ楽です。
3. 切る。
鶏モモ400gは食べやすい大きさに。
ネギ1本は4cmくらいに。
しいたけ4枚は軸を取る。
えのき茸1/2は石づきをとって、短くは切らず、食べやすい量に分ける。
他の野菜はお好きに。僕は人参1本と小松菜1束をひとくちサイズに。
4. 鶏モモには片栗粉大さじ1を揉み込んでおく
5. 煮る。鍋に食材を全部入れ、出汁を入れ、煮る。沸騰後弱火で15分ほど
6. 確認。お麩が十分に柔らかく、肉に火が通っていたら、OK。
7. 味付け。醤油を大さじ2、酒を大さじ2、みりんを大さじ2入れる。味を見て、足りなかったら塩や醤油や酒を足す。
以上で出来上がりです！
金沢で食べたものとは美しさが段違いですが、味は個人的に満足できる程度には再現できたと思います。
味変として、わさびを溶かしたり、ごま油を垂らしたりしてもいいかもです。
うーん必要にして十分。また作ろうと思います！
【参考：今まで書いたレシピたち】
● リピ決定！ 傑作選
・いつ作っても間違いなく美味い和風カレー
・お家で簡単！ 子どもも喜ぶ「手羽元のスパイスカレー」
・いろんな肉のポトフ。ボリート・ミストのレシピ
・肉の塊を焼く
・毎日食べても飽きない！ 夏野菜と塩昆布の山形だし風漬けのレシピ
・子どもが「毎日これでもいい」と言ったホットサンドのレシピ
・なんちゃってシンガポールチキンライスのレシピ
・噂の「春菊のオイルソースパスタ」作ってみた
・この夏、僕を生き延びさせた「和ハーブ和え」
・正しいマシュマロの焼き方が予想外すぎた
・簡単美味いブラジル料理！ ココナッツミルク入りシチュー「ムケッカ」の作り方
・夏バテのときは「薬味なんでも入れうどん」はいかが？
・超スーパー美味いシイタケの食べ方
・美味しいハイボールの作り方
● 他、ブログに書いたレシピたち
・「ホタルイカと新じゃがのバターソテー」を作ってみた
・「鶏肉のジップロック煮」の簡単さと美味しさがチートレベル
・親子丼、チャーシュー（週末は基本料理をしている）
・筋子からイクラの軍艦巻きを作った
・「山盛りキャベツと塩昆布その他」でクソデカなヘルシーおつまみ【レシピ】
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